Questo antichissimo cereale, base dell'alimentazione dei Romani e ancor prima degli Egizi e dei Babilonesi, si è adattato perfettamente alla coltivazione nei terreni poveri della media ed alta collina. Tradizionalmente usato per la realizzazione di piatti completi in cui si unisce ai legumi (come la zuppa di farro) o per la preparazione di torte salate, diventa la base ideale per primi piatti o insalate, in abbinamento con qualsiasi altro ingrediente. Nel 1996, il farro della Garfagnana ha ricevuto il riconoscimento europeo di Indicazione Geografica Protetta (IGP).