Nei campi più fertili tra quelli destinati alla semina, si ritrovano ancora le antiche varietà di granoturco a "otto file", che qui viene chiamato "formentone". Si tratta di varietà utilizzate soprattutto per la produzione di farina eccezionalmente morbida e profumata, impiegata per la preparazione della polenta. Come tutti i piatti poveri della tradizione, viene accompagnata da alimenti più ricchi e saporiti, come le carni o i funghi.