Ogni autunno, i preziosi frutti del castagno vengono raccolti e trasformati, secondo processi di lavorazione tramandati da secoli. Le castagne essiccate lentamente al fuoco dei "metati", vengono così affidate alle macine dei mulini, dove diventano farina morbida e dal delicato profumo. Quest'ultima, uno dei tesori della montagna, viene quindi utilizzata per dolci tipici o per la tradizionale polenta dolce, tanto nota anche in tutto l'Appennino.