Nel patrimonio tradizionale di ogni civiltà contadina il pane ha assunto il significato di abbondanza, di prosperità, sia pure nella sua veste di alimento semplice e povero. In Garfagnana la cottura del pane nei forni a legna avveniva una volta a settimana, generalmente alla domenica. L'aggiunta di patate all'impasto serviva a conferire morbidezza e conservabilità, fino alla produzione successiva.