Un tempo, nei terreni fertili e sabbiosi lungo il corso del fiume Serchio, i poveri coltivavano nelle cosiddette "fagiolaie" i legumi, che costituivano la base dell'alimentazione. Nella cucina tradizionale i fagioli e le lenticchie erano quasi sempre presenti, spesso in associazione con i cereali o le carni del maiale. Ancora oggi, antiche varietà di fagiolo possono ancora essere trovate nelle piccole aziende della Garfagnana, dove sono coltivate come un tempo.