Fin dall'antichità, la trota proveniente dalle acque fresche e cristalline dei torrenti era molto apprezzata, sia per essere consumata appena pescata, sia per essere conservata, tramite uno speciale procedimento detto "marinatura". L'abbondanza e la purezza delle acque della Garfagnana hanno favorito oggi lo sviluppo di allevamenti, che hanno consentito un certo livello di ripopolamento dei corsi d'acqua della montagna.